TARTARE DI MANZO CON INSALATA DI RADICCHIO CROCCANTE

Post in collaborazione con Melinda

Arriva come ogni anno, puntuale e inesorabile, quella sensazione che ormai ho imparato a riconoscere. Si insidia nella mia mente con le prime giornate di primavera e mi fa compagnia fino all’estate, per poi andar via bruscamente con l’avvento dell’autunno e delle prime giacche indossate dopo la libertà di settembre.  È un misto di senso di colpa e redenzione gastronomica, è voglia di mangiar bene e necessità di riacquistare la forma fisica in vista della stagione che ci mette a nudo. Così a partire da Aprile mi ritrovo a controllare con più attenzione tutto quello che assumo durante la giornata e chiedo a Pietro di aiutarmi nella ricerca di ricette che siano tanto buone quanto bilanciate.

Il piatto che vi proponiamo oggi è un inno questa a fase dell’anno, è un concentrato di gusto racchiuso in una tartare di manzo e in un’insalata di radicchio, è un piatto semplice da preparare, che trova il suo carattere distintivo in un ingrediente speciale: l’Aceto di Mele Bio Melinda. Ottenuto dal 100% di succo di mele provenienti da filiera controllata Melinda. Il suo sapore delicato e fruttato lo rende perfetto per valorizzare i piatti o diventare ingrediente di drink, originali e rinfrescanti.

La gamma dei prodotti Melinda include l’Aceto di Mele, anch’esso ottenuto da puro succo fresco di mele Melinda e la Glassa all’Aceto di Mele Biologico, che si consiglia di usare per guarnire insalate, formaggi e dolci o per esaltare gli alimenti fritti o cotti al barbecue. L’aceto in questione è di altissima qualità, ottenuto da un processo di acetificazione naturale e ideale per condire piatti sani e naturali. Non è stato un caso averlo scelto proprio per questo piatto, in questo periodo di controllo nutrizionale, che mi sono imposta e che mi auguro di riuscire a portare avanti per molte, moltissime settimane.

Tartare su insalata di radicchio con granella di friscous

Le mele da cui inizia la filiera di questo prodotto sono quelle Valli del Trentino, sono selezionate e spremute, il succo viene poi trasferito in Emilia Romagna e affidato ai maestri cantinieri modenesi, che rispettando la tradizione e i processi centenari lo lasciano fermentare naturalmente, senza aggiungere nulla, così che le proprietà rimangano inalterate. Dal sapere e dalla storia di due territori, di due Regioni, nasce l’Aceto di Mele, ingrediente tanto prezioso da poter essere usato in innumerevoli preparazioni e impieghi.

Prima di lasciarvi la ricetta vi do un consiglio: provate ad assumere un cucchiaio di aceto di mele accompagnato con un po’ di miele ogni mattina, è un antidoto depurativo, una piccola bevanda dalle notevoli proprietà benefiche.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Tartare di manzo (battuta al coltello o macinata)

1 cespo di Radicchio

50g di pane grattugiato grossolanamente

50g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Aceto di Mele Bio Melinda

Senape

Olio extravergine d’oliva

Sale

artare nel piatto su tavolo bianco per Aceto Melinda Bio e bottiglia in foto

Iniziate la preparazione lavando e pulendo il radicchio, tagliatelo in listarelle sottili e trasferitelo in un’ampia ciotola. Aggiungete tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, il Parmigiano Reggiano, il sale e due cucchiai abbondanti di Aceto di Mele Bio Melinda. Mescolate tutto con cura e aggiungete infine il pane grattugiato grossolanamente (noi abbiamo optato per quello alla curcuma, eccovi spiegato il colore giallo brillante).

Proseguite con la tartare che potrà essere battuta al coltello o macinata, conditela con olio extravergine d’oliva, sale e due cucchiaini di senape. Mescolate anche in questo caso con cura.

Impiattate disponendo prima l’insalata di radicchio e poi la tartare, completate con un’abbondante manciata di pan grattato.

Tartare su insalata di radicchio con granella per Aceto di mele Melinda sulla sinistra con tovagliolo verde

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