Tartare di manzo alle noci, germogli di ravanello e carciofini sott’olio

Da quando Pietro è impegnato a tempo pieno con la sua nuova attività (di cui vi parlerò nei prossimi giorni) capita sempre più spesso che ai fornelli ci finisca io, quasi per caso e il più delle volte per necessità. Ci sono giorni, però, in cui ho davvero voglia di cucinare, di fare la spesa in modo consapevole, immaginando il piatto in cui mi cimenterò e consultando i tantissimi libri che colleziono e il più delle volte non apro. La ricetta di oggi è nata proprio così, o meglio: ci sono state tutte le premesse perché fosse interamente realizzata da me, poi, però, è arrivato Pietro e le mani in cucina sono diventate quattro.
L'occasione ci è stata offerta da Cantina della Birrae shop dedicato alla vendita di birra artigianale per privati ed esercizi commerciali. Ci hanno inviato una selezione di birre da degustare e tra tutte abbiamo scelto Lei.
Cantina della Birra II
Già dal primo sorso non
abbiamo avuto dubbi, la birra artigianale umbra Flea Costanza sarebbe stata
perfetta per accompagnare un piatto di tartare di manzo con carciofini
sott’olio. Una birra fresca e profumata con sentori agrumati e tendenti al
dolce, che contrasta in modo elegante con le note amaricanti dei germogli di
ravanello e avvolge il sapore della carne e l’acidità dei carciofi. Un
equilibrio perfetto.
Tartare di manzo alle noci, germogli di ravanello e carciofi sott’olio
Cantina della Birra IV
Ingredienti per 2 persone:
200g
di noce o girello di manzo
1
cucchiaino di senape
Sale
di Maldon
Olio
extravergine d’oliva
Germogli
di ravanello
4
Noci
Per i
carciofi sott’olio:
20
Carciofi
0,5 L
di acqua
0,5 L
di aceto di vino bianco
2
Limoni
Mentuccia
Sale
Olio
extravergine d’oliva
Cantina della Birra
Iniziate preparando i
carciofi sott’olio. Puliteli accuratamente, lavateli con acqua e  limone e divideteli in quattro parti, lasciando
anche un po’ di gambo. Sbollentateli in acqua salata e aceto per circa 5
minuti, lasciateli ad asciugare su un panno pulito.
Quando saranno completamente
asciutti trasferiteli con la mentuccia in un vasetto sterilizzato, versate olio
extravergine d’oliva sufficiente a coprirli completamente. Prima di chiudere il
vasetto aspettate un paio d’ore e assicuratevi che l’olio non sia sceso sotto
il livello dei carciofi, eventualmente aggiungetene un po’. Chiudete i vasetti
e bolliteli per creare il sottovuoto.
Cantina della Birra III
Tagliate la carne prima in
fettine e poi in striscioline, usando un coltello affilato e pesante. A questo
punto battetela con il coltello tritandola finemente. Condite la carne con un
filo d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di senape, della granella di
noci e dei cristalli di sale. Mescolate per bene e impiattate utilizzando un
coppapasta di dimensioni adeguate. Guarnite con i germogli di ravanello ed
accompagnate la tartare con i carciofi sott’olio.

(Visited 1 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *