Quanto conta per voi l’aspetto di un piatto? Ho sempre pensato che la bellezza di una portata sia in grado di compiere piccoli grandi miracoli e spesso ne ho avuto la conferma: i bambini notoriamente non mangiano volentieri le verdure, ma se impiattate in modo accattivante è possibile solleticare la loro curiosità al punto da vederli assaporare broccoli e rape come fossero caramelle. Per gli adulti è possibile formulare la stessa identica considerazione, sarà che il detto “anche l’occhio vuole la sua parte” cela da secoli una grande verità. La vista è un senso non meno importante degli altri nel momento in cui si procede con la degustazione e appagarlo rende il momento del pasto decisamente più piacevole.

É proprio questo uno dei motivi che ci spingono sempre a servire portate che siano quanto più possibile belle, secondo quelli che sono i nostri gusti, ovviamente. Pietro ha una naturale predisposizione nel curare questo aspetto, per me è un po’ più complicato, ci provo spesso con pessimi risultati. Il piatto di oggi è tra i miei preferiti, bello che mi vien voglia di incorniciarlo, buono da volerne il bis e poi ancora. L’occasione di elaborare questa ricetta ci è stata offerta da Zucchi, che ha voluto mettere alla prova la nostra creatività con l'”Olio di semi di sesamo“, ottenuto dalla spremitura dei semi di una pianta erbacea originaria dell’India e dell’Africa. Ha un sapore tanto forte e particolare che non riuscirei neanche a descriverlo, è uno di quei casi in cui assaggiarlo è l’unico modo per capire in che modo utilizzarlo in cucina.