RISOTTO SHOCK

Sono settimane, ormai, che
Milano è baciata da uno splendido sole e i colori della città sono esaltati in
queste meravigliose giornate di primavera. Con queste premesse è inevitabile
aver voglia di “accendere” anche i colori della tavola e la ricetta di oggi
soddisfa questo desiderio.
“Shock” perché il rosa che
alla fine ha reso la barbabietola è davvero shocking  e tale è la sensazione di contrasto tra il
caldo del risotto e il freddo della “crema/gelato” in un gusto piacevolissimo.
Ingredienti per 4 persone:
RISOTTO
350g di riso carnaroli
2 rape rosse
1 litro circa di brodo
vegetale
20g di Grana Padano
grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
30g di burro (meglio se
chiarificato)
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
“GELATO” al GORGONZOLA (
deve essere preparato qualche ora prima )
100g di gorgonzola dolce
200g di robiola
100g di panna non zuccherata
montata
Schiacciamo con una
forchetta la robiola e il gorgonzola, aggiungiamo la panna già montata e
amalgamiamo il tutto con lo sbattitore. Poniamo il composto in un contenitore
foderato con l’alluminio per migliorare la tenuta della temperatura e poniamolo
in congelatore per almeno due ore.
Iniziamo la preparazione del
risotto lavando, lessando e scolando le rape rosse, spelliamole e facciamole
raffreddare. A questo punto frulliamo una  rapa con un po' di brodo vegetale per
migliorarne la cremosità. Tagliamo l'altra rapa in piccoli cubetti e saltiamola
in un soffrittino di scalogno.
Procediamo con il risotto.
Facciamo scaldare un po' di olio in una padella e tostiamo il riso, sfumiamo
con il vino bianco ed iniziamo ad incorporare il brodo girando ripetutamente.
A circa metà cottura
aggiungiamo le rape frullate e quelle a cubetti saltate. Continuiamo a cuocere
il riso aggiungendo il brodo quando necessario. Ultimata la cottura il risotto
avrà un vivace colore fucsia. Incorporiamo una noce di burro ed il grana
grattugiato. Regoliamo di sale. Facciamo mantecare coprendo la pentola con un
coperchio.
Tritiamo finemente il prezzemolo
e aggiungiamolo al risotto da impiattare, completiamo il servizio nel piatto
con una noce di “gelato”.
Beviamoci su…
 
Latour a Civitella CANTINE Sergio Mottura

..uno dei nostri vini preferiti!

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25 Comments

  1. Stefania 11 maggio 2011 at 13:02

    Che goduria! Non ho mai mangiato un risotto abbinato al gelato! davvero unico e irresistibile! Grazie mille per aver "acceso" questo colore! Un bacione e a presto!
    Stefania

    Reply
  2. Francesca 11 maggio 2011 at 13:55

    Grazie a te per il contest, ci è servito da stimolo per "creare" il piatto! =)

    Reply
  3. Al Cuoco! 11 maggio 2011 at 14:35

    ma questa è una ricetta fantastica!!! complimenti!

    Reply
  4. Francesca 11 maggio 2011 at 15:40

    Grazie per i coplimenti!!! =)

    Reply
  5. Babette: 15 maggio 2011 at 16:48

    grazie mille per aver partecipato con questa fantastica ricetta al mio contest!

    Reply
  6. Francesca 17 maggio 2011 at 14:21

    Ciao Babette, grazie a te per l'opportunità del contest! 😉

    Ciao Cristiano, grazie mille! =)

    Reply
  7. Francesca 17 maggio 2011 at 15:39

    Ciao ragazzi! E' un piacere conoscervi… grazie per i complimenti che ricambio e ovviamente anch'io sono dei vostri da oggi!!!

    Reply
  8. Eleonora 21 maggio 2011 at 10:32

    ragazzii!!!!!! ma grazie della visita e dei complimenti!
    :))
    e grazie di essere diventati followers del mio blogghino! io non amo le rape rosse, ma questo risotto shock è davvero bello, mitico l'uso del gelato di gorgonzola!!! siete forti e ricchi di idee particolari, vi seguo anche io!
    baciotti. a presto.
    Ele

    Reply
  9. Francesca 21 maggio 2011 at 15:09

    Ele, hai un blog davvero bello..noi muoviamo timidamente i primi passi in questo splendido mondo dei food blogger! E..complimenti davvero di cuore per le foto: splendide!!! =)

    Reply
  10. Daniela 22 maggio 2011 at 19:46

    Bravissimi……….. La foto rende pienamente l'idea!!!!!!!! Ciao Daniela.

    Reply
  11. Francesca 23 maggio 2011 at 9:38

    Grazie di cuore Daniela! =)

    Reply
  12. Donatella 23 maggio 2011 at 10:07

    Risotto che invita all'assaggio, il gelato al gorgonzola è una nota creativa e molto chic. Bravissimi

    Reply
  13. Francesca 23 maggio 2011 at 10:15

    Grazie di cuore, siamo novellini e i complimenti ricevuti da professionisti del "foodblogging" come voi non possono che spronarci a migliorare e continuare! 😉 Complimenti ancora per il risultato del contest! =)

    Reply
  14. Lo Ziopiero 23 maggio 2011 at 19:52

    Io questo risotto me lo ero segnato, ma per correttezza di giudice non avevo ancora commentato.

    Bravi!

    E in bocca al lupo per il blog!

    p.s. e poi sono di origini pugliesi anche io, per cui mi siete istintivamente simpatici!
    😉

    Reply
  15. Francesca 23 maggio 2011 at 20:03

    "Lusingatissimi", grazie davvero di cuore! =)

    Reply
  16. Cleare 26 maggio 2011 at 13:39

    vi ho apena scoperti e questa ricetta mi ha fatto subito fermare a leggere..e mi piace tantissimo!! o meglio io odio il gorgonzola ma è il concetto che mi piace, i colori! Che dite con cosa posso sostituire il gorgonzola? e il concetto di base si potrebbe esportare in altri abbinamenti? Tipo risotto con le fave e gelato al pecorino??

    Reply
  17. Francesca 26 maggio 2011 at 18:55

    Cleare, il tuo entusiasmo ci contagia! =)
    Noi abbiam provato il gelato al gorgonzola perchè l'avevamo assaggiato alla fiera Golosaria un paio d'anni fà e il gusto ci ha entusiasmati. Non sappiamo darti risposte certe sulla prova con altri formaggi, bisognerebbe provare per "calibrare" il gusto, ma..ci possiamo provare!=) Escluderemmo il pecorino per la consistenza, servono formaggi morbidi. Certo che se utilizzi la gelatiera..allora è tutta un'altra storia! Noi, purtroppo, ancora non l'abbiam presa..aspettiamo di avere spazio sufficente in cucina =)

    ti proporrei di provare con altri formaggi, ci organizziamo!? 😉

    Reply
  18. Cleare 27 maggio 2011 at 8:41

    mi son messa al lavoro per provarci..appena riesco nell'intento vi avverto!! La gelatiera nn ce l'ho..però quando torno dalla Mamma posso provare con la sua (che poi sarebbe la mia..è di Topolino..solo che qui nn ho spazio..)!

    Reply
  19. Francesca 27 maggio 2011 at 12:01

    Grande Cleare! Ci aggiorniamo, allora! 😉
    Buon week end! =)

    Reply
  20. Lucia 2 giugno 2011 at 16:36

    Questo risotto è da urlo, ragà! Complimemti davvero!!!

    Reply
  21. Francesca 2 giugno 2011 at 16:57

    Grazie di cuore ,Lucia! =)

    Reply
  22. lea 13 giugno 2011 at 19:55

    Ciao ragazzi, trovo questo risotto irresistibile, ho preso appunti, vi fsrò sapere…Buona serata

    Reply
  23. lea 5 luglio 2011 at 13:29

    Ciao ho preparato questo risotto ed è veramente eccezionale! Grazie per le vostre fantastiche ricette…

    Reply
  24. Francesca 5 luglio 2011 at 19:40

    Lea! Ciao! Sapere che hai provato a realizzare il risotto e che il risultato sia stato soddisfacente è la notizia migliore che ci potessi dare! Ci fa tantissimo piacere!!!
    Grazie mille per gli apprezzamenti, sempre più motivati ad andare avanti! 😉
    Buona serata, un abbraccio*

    Reply

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