Tornano le Arance della salute dell’AIRC e quest’anno si compie il grande prodigio che vede i volontari ritornare a popolare le piazze, per incontrare la gente e sensibilizzarla sull’importanza della prevenzione basata su una sana alimentazione e su abitudini di vita salutari. L’appuntamento è fissato per Sabato 29 Gennaio, sarà possibile ricevere le reticelle di arance rosse coltivate in Italia a fronte di una donazione di 10€, la marmellata d’arancia con una donazione minima di 6€ e il miele con una donazione minima di 7€.
Insieme ai prodotti verrà distribuita una piccola guida che approfondisce i temi della bontà della dieta vegetariana e proporrà al suo interno tre gustose ricette e la sorpresa per voi (ma lo è stata soprattutto per me) è racchiusa proprio qui. Una delle ricette è stata elaborata da Pietro e realizzata da me, che ho cucinato con il cuore colmo di gioia e gratitudine.
Le arance rosse contengono gli antociani, pigmenti naturali con grandi poteri antiossidanti e il quaranta percento in più di vitamina C rispetto agli altri agrumi. Un concentrato di bontà, che fa doppiamente bene: a chi dona e all’AIRC.
Risotto all’arancia con crema di zucca e cavolo nero
Ingredienti per 4 persone:
280g di Riso Carnaroli
1,5 litro di Brodo vegetale
400g di Zucca Delica
4 foglie di Cavolo nero
2 Arance
Rosmarino
1/2 Cipolla bianca
Olio extravergine d’oliva
40g Formaggio grattugiato
Sale
Preparate il brodo vegetale facendo cuocere in un’ampia casseruola sedano, carota, cipolla e prezzemolo con l’aggiunta della scorza d’arancia lasciata in infusione e un paio di manciate di sale. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Adagiate le foglie di cavolo nero sulla carta da forno, spennellatele con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fatele cuocere in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti, fino a quando non saranno croccanti.
Nel frattempo fate cuocere la zucca intera in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti, quando sarà abbastanza morbida estraetene la polpa e trasferitela, dopo averne ottenuta una morbida crema, in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezza cipolla tritata finemente e un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere per cinque minuti con un mestolo di brodo, estraete il rametto di rosmarino e tenetela da parte.
Tostate il riso in un ampio tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, girandolo spesso. Aggiungete pian piano il brodo fino al raggiungimento del giusto grado di cottura e la crema di zucca preparata in precedenza, se necessario completate con un po’ di sale fino. A questo punto mantecate con il formaggio grattugiato. Amalgamate con cura e lasciate riposa per alcuni minuti.
Impiattate il risotto e completate con le foglie croccanti di cavolo nere sminuzzate grossolanamente e con una grattugiata di profumata scorza d’arancia.