Parmigiana di Melanzane

Questa ricetta fa parte del progetto “Food for Fun”, sviluppato in collaborazione con Miss Grant, marchio storico di abbigliamento dell’azienda Grant, che si rivolge ai bambini da 0 a 14 anni. 
Le preparazioni che abbiamo elaborato richiamano i piatti tipici della tradizione gastronomica italiana, realizzate con una particolare attenzione rivolta alle esigenze nutrizionali dei più piccoli e preparate immaginando di coinvolgerli nei diversi passaggi.
Parmigiana di Melanzane - Aubergine Parmigiana

Parmigiana di Melanzane
Ingredienti per 2 persone:
1 Melanzana
1 Pomodoro Cuore di bue
1 Mozzarella di bufala da 250g
Aceto di mele
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Zucchero
Preparate un’emulsione frullando 2
cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto, un cucchiaino di
zucchero, un pizzico di sale ed una foglia di basilico.
Affettate la melanzana in dischi
dello spessore di circa mezzo centimetro e fateli cuocere su una piastra
rovente; conditeli con l’emulsione preparata e lasciateli intiepidire per
qualche minuto.
Affettate il pomodoro, adagiate le
fette su una leccarda rivestita con carta da forno, conditele con olio e sale,
infornate per 10 minuti a 180°.
Tagliate la mozzarella in fette di
circa mezzo centimetro e componete il piatto alternando gli strati con gli
ingredienti precedentemente preparati. Terminate guarnendo con una foglia di
basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Per gli intolleranti al lattosio
suggeriamo di sostituire la mozzarella con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Parmigiana di Melanzane
This recipe is part of the project “food for fun” in cooperation with Miss Grant, historical clothing brand by Grant, for children from 0 to 14 years old.

The proposed preparation refers to typical traditional Italian dishes, made with a specific attention to children nutritional needs and aiming to involve them in the recipe steps.

Ingredients
for 2:
1 Aubergine
1 Cuore di
bue Tomato
250g buffalo
milk mozzarella
Cider
vinegar
Basil
EVO
Salt
Sugar
Make an emulsion by mixing 2 spoons of EVO, 1 spoon of
vinegar, 1 teaspoon of sugar, a pinch of salt and a basil leaf. 
Slice the
aubergine in disks, ½ centimetre thick and cook them on a hot plate; flavour
them with the emulsion previously made and let them warm up.
Slice the tomato, put it on a pan covered with baking
paper, flavour them with oil and salt and bake them for 10 minutes at 180°.
Cut
the mozzarella in slices, ½ centimetre each and arrange the dish alternating
the layers with the ingredients previously prepared. Complete the dish
garnishing with a basil leaf and EVO. 
For
those who have lactose intolerance we suggest to replace mozzarella with
Parmiggiano Reggiano flakes.
Ci ascoltiamo / We Listen to La musica che gira intorno di Ivano Fossati
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1 Comment

  1. MicheleL 15 luglio 2015 at 13:10

    Cari Pietro e Francesca grazie per la ricetta light della parmigiana di melanzane!
    L'ho riproposta con ottimi risultati con la sola variante di mettere la salsa di pomodoro invece del pomodoro a fette..(Bravi a mettere anche la versione in inglese : cosi posso condividerla con i miei colleghi ) 🙂

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