Nelle cucine del Four Seasons con Bon Ton

Trascorrere un Sabato mattina nella cucina di
uno degli hotel più belli di Milano sarebbe stato già di per sé entusiasmante,
ma farlo per seguire una lezione di cucina con l’executive chef Sergio Mei è
stata davvero un’esperienza unica. A questo si aggiunge anche un’opportunità
che ha reso tutto piacevolmente chic: consigli di bon ton magistralmente
dispensati da Giorgia Fantin Borghi, una delle massime esperte di wedding
etiquette, buone maniere e galateo.
Tutto
organizzato in modo impeccabile, dal lavoro dei diversi gruppi alle pillole di
bon ton della dolcissima e coinvolgente Giorgia. Un ordine ed una linearità
facilmente riscontrabile anche nell’ordinario lavoro del resto della brigata
dello chef Mei, che poco distante da noi lavorava per gli ospiti dell’hotel a
ritmo serrato. La prima parola che mi viene in mente per descrivere questa
originale lezione di cucina è ELEGANZA.
Eleganza delle ricette, della
presentazione, degli ambienti, degli aneddoti raccontati dallo chef, dei
consigli su come ricevere nelle proprie case dispensatici da Giorgia, eleganti
addirittura gli splendidi grembiuli che ci sono stati regalati.
Tutte le foto le trovate QUI, sulla nostra
pagina FaceBook.
Questo il menu preparato da tutti i
partecipanti e gustato con profonda esaltazione dei sensi.
Trippette di baccalà al cipollotto fresco e
misticanza in carpione
Verticale di astice
Zuppa di melanzane affumicate con capelli d’angelo
alla farina di carruba, ricci di mare e cocco rapè
Brodetto di cappone di mare con pomodorini
Pachino essiccati e budino di ricotta di capra e finocchietto
Parentesi su questo piatto realizzato da me e
Pietro sotto l’attenta guida dell’executive chef. La preparazione della zuppa
probabilmente non saremmo riusciti neanche ad immaginarla, lo scorfano era di
un’intensa bontà dettata dalla sua freschezza, così come da quella di tutte le
materie prime che in questa cucina si utilizzano. Il budino è semplicissimo da
realizzare, vi diamo la ricetta così come dettataci dallo Chef.
240g di Ricotta di capra
QB Sale e Pepe
QB Olio EVO

Amalgamate la ricotta con l’olio, il sale e
il pepe; versatela in uno stampino da flan precedentemente imburrato e cuocete
in forno a 180°,a bagno maria, per 4min. Quando sarà pronto e compatto
aspettate che si raffreddi prima di capovolgere gli stampini ed impiattare.
Filetto di vitello con funghi, spugnole e
fegato d’oca
Strudel con albicocche, crema di vaniglia e
gelato alla camomilla
Non avevamo mai prima d’ora visto come si
prepara lo strudel, ne siamo rimasti affascinati. Un’abilità ed una maestria
che incantano nel lavorare la sottilissima pasta che va poi ad avvolgere la
frutta.
Durante la degustazione dei piatti preparati,
Giorgia è riuscita ad incantarci con suggerimenti pratici su come trasformare
con pochi, ma fondamentali accorgimenti una cena importante in una cena
memorabile e perfetta. Lei parlava ed io prendevo appunti come ad una lezione di
Diritto Privato, con molto più interesse, però! Esempio: voi sapete qual è la
logica che sta alla base dell’assegnazione dei posti a tavola? Ebbene, vi
suggerisco di leggere il suo blog (www.laquintafettaditorta.blogspot.it),
non potrete più farne a meno. 
Anni fa io
e Pietro ci siamo trovati a discutere con dei docenti riguardo l’opportunità di
inserire “le buone maniere” tra le materie d’insegnamento della scuola primaria.
Parlando con Giorgia abbiamo avuto la conferma di quanto sia importante questo
aspetto nella quotidianità di ognuno, è la base del vivere civile e bambini che
sappiamo stare educatamente a tavola non potrebbero che diventare adulti
migliori. Non è un discorso che si limita a come posizionare le stoviglie sulla
tavola, è un vero e proprio bagaglio culturale e nessuno meglio di Giorgia
saprebbe trasmettere l’importanza di tutto ciò. Una piccola curiosità: sua
nonna negli anni ’50 insegnava il bon ton alle “signorine da marito”, un’eredità
che lei ha accolto attualizzandola ai nostri giorni.
Un connubio perfetto quello vissuto nella
cucina dell’Hotel Four Season, cucina d’autore e bon ton. Per chiunque fosse
curioso di vivere in prima persona questa esperienza abbiamo un’appuntamento da
segnalarvi: il 23 Maggio (durante la Milano Food Week di cui vi parleremo
prossimamente) dalle 21 alle 22,30 presso il Palazzo dei Giureconsulti in via Mercato
2 ci saranno proprio Giorgia e lo chef Sergio Mei a tenere una lezione simile a
quella che vi abbiamo raccontato
. L’evento è aperto al pubblico e vi
consigliamo davvero di non lasciarvi scappare quest’opportunità. Nel caso non
doveste riuscirci potrete frequentare il corso durante un Sabato al mese, per
il calendario completo contattate direttamente
Four Seasons Hotel
Via Gesù 6, Milano
Tel 02 77081438


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2 Comments

  1. Martina 18 maggio 2012 at 12:11

    Bravi ragazzi! L'educazione portruppo ultimamente si sta perdendo, non solo a tavola e non solo da parte dei bambini.

    Reply
  2. Martina 18 maggio 2012 at 12:13

    Ops, volevo scrivere purtroppo!

    Reply

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