Risotto con gorgonzola e pere

Che l’abbinamento di pere e formaggi sia una garanzia di
successo lo sappiamo da sempre. Il noto proverbio nato nel ‘500 ci racconta di
una vera e propria lotta di classe. La nobiltà dell’epoca mette da parte la
lussuosa carne per ricercare abbinamenti più sofisticati…ma senza farlo sapere
“al contadino”!
Abbiamo le pere (Abate), il formaggio (gorgonzola) e
qualcosa che può esaltarne l’abbinamento: la Gelatina Extra di Falanghina dell’Azienda Villa Matilde. Non ci resta che provare…
Ed ecco l’ultimo tassello del puzzle: un meraviglioso carnaroli
di una piccola azienda agricola del pavese di cui vi parleremo tra qualche giorno. 
Il risotto è una delle preparazioni
che più delle altre ci immerge nell’atmosfera autunnale, nonostante il clima di
questi ultimi giorni faccia bizzarramente 
pensare a tiepidi pomeriggi di fine estate. Se non possiamo far nulla
per controllare le stagioni impazzite, almeno abbiamo il potere di rievocarle
nella nostra cucina.
Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli
130 g di pera abate (circa metà pera)
80 g di gorgonzola
30g di grana padano
Una noce di burro
Vino falanghina
Olio
Sale
Prima di iniziare, preparate in una pentola dell’acqua
salata secondo i gusti e ponetela su un fornello per tenerla ben calda.
In una casseruola scaldate dell’olio EVO con fiamma media e
fate tostare il riso, successivamente fatelo sfumare con mezzo bicchiere di
falanghina (per coerenza…). Sfumato completamente il vino potete procedere
aggiungendo, di volta in volta, l’acqua girando il riso con un mestolo di
legno. Abbiamo preferito non preparare alcun brodo per mantenere un sapore delicato.
A circa metà cottura aggiungete la pera tagliata a cubetti.
Controllate spesso la cottura del riso ed il suo sapore, per
avere sempre la situazione sotto controllo.
Quando il riso è al dente spegnete la fiamma e mantecate
con il gorgonzola, un po’ di burro ed una spolverata di grana padano.
Lasciate
riposare per un paio di minuti ed impiattate.
Per chiudere in bellezza, guarnite il piatto con delle gocce
di gelatina…vi garantiamo che il risultato è sorprendente!
La canzone che non riesco a togliermi dalla testa in questo
periodo ha la mia età…ma non lo dimostra : MADNESS-Our House .
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14 Comments

  1. valentina 17 ottobre 2011 at 9:59

    Il risotto mantecato con il gorgonzola è uno dei miei piatti preferiti in assoluto, ma voglio assolutamente provare l'abbinamento con questa meravigliosa gelatina!!!!!!

    Reply
  2. Cristina 17 ottobre 2011 at 10:13

    Buonissimo!!!!!Da provare assolutamente!

    Reply
  3. °Glo83° 17 ottobre 2011 at 11:22

    che piatto meraviglioso…da leccarsi i baffi! 😉

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  4. Stefania 17 ottobre 2011 at 11:26

    tantissimo! (è la risposta al titolo del post), mi piace molto abbinare formaggio e pere, ne ho provati tanti con tante pere diverse e anche con tanti mieli e mostarde. Ottima la vostra proposta, questo risotto è una ghiottoneria, oggi anche io ho postato formaggio e pere, sarà la stagione che ci ispira. Un bacione

    Reply
  5. Ely 17 ottobre 2011 at 11:28

    mhhhhhhhhhh che bontà!!! adoro il riso con il gorgonzola e le pere! ciao Ely

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  6. Donatella 17 ottobre 2011 at 12:16

    mmmmm …. questo risotto è ottimo

    Reply
  7. Barbara 17 ottobre 2011 at 13:42

    Troooooppo buono! Grazie e buon inizio di settimana!

    Reply
  8. Tery 17 ottobre 2011 at 15:10

    Che bontà!!! Ragazzi che delizia!
    Pere, gorgonzola e gelatina di falanghina… perfezione assoluta!

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  9. raffy 17 ottobre 2011 at 16:08

    mamma miaaaaa!!! buonissimooooooo

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  10. Nani e Lolly 17 ottobre 2011 at 16:48

    Direi che è perfetto, da provare sicuramente!

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  11. Patty 17 ottobre 2011 at 17:01

    Questa è una ricetta per la quale potrei svenire. Il tocco di gelatina al Falanghina finale è come la carezza che prelude a qualche altra appassionata meraviglia. Ma come vi vengono! Stupendo, lo prendo senza ma e senza se! Un abbraccio, Pat

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  12. Marco_e_Barbara 18 ottobre 2011 at 13:36

    un piatto unico dove sapori diversi si sposano benissimo…bellissima anche la presentazione!!

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  13. Al Cuoco! 18 ottobre 2011 at 18:06

    Essendo una amante della gorgonzala devo assolutamente provare questo risotto :))

    Reply

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