Vorrei potervi dare una spiegazione sul nome della ricetta, ma temo che sarò costretta a suggerirvi di lasciare libera di vagare l'immaginazione, magari provando a preparare questa CheeseCake per poi assaporarne una cucchiaiata e capire a cosa, probabilmente, fa riferimento Pietro con quel "Soft". L'accattivante sfida che ci è stata lanciata da Sapori di Siena è stata quella di creare con un prodotto della loro gamma una ricetta; utilizzando quindi un prodotto, per così dire, finito e trasformandolo in un ingrediente principe di un piatto, dolce o salato secondo il nostro gusto.

La golosa scelta è ricaduta sui Cantuccini alla Mandorla, croccante simbolo della tradizione pasticcera toscana. Dopo aver escluso varie opzioni che rendevano ogni preparazione troppo calorica (considerato il periodo dell'imminente prova costume subito scartate), abbiamo optato per una tradizionale CheeseCake che, nota per essere anch'essa nemica di una dieta ipocalorica, è stata invece resa più "leggera" proprio dal biscotto di Cantuccini. Ammettiamo che non sia proprio un dolce per salutisti, ma ogni tanto un po' di dolcezza serve per gratificarci, no? Magari dopo una corsetta al parco.