Filetto di Vitello con le mele

Oggi Pietro si è svegliato in “stato creativo”, sfruttando
il tempo donatoci dall’ora legale ha dato sfogo alla sua fantasia con calma e  tranquillità. 
L’elemento di partenza è stato la Gelatina Extra di Aglianico di VILLAMATILDE, pian piano ha pensato a come poterla utilizzare in una preparazione
salata.
Questa gelatina, secondo noi, si presta per esaltare il
sapore di formaggi e per valorizzare dolci autunnali; diventa perciò stimolante
cercare nuovi accostamenti  e possibilità
di utilizzo che spaziano dal risotto (lo trovare qui) fino ad un secondo di
carne come quello che vi proponiamo oggi: un piatto che scalda cuore e palato.
Vi salutiamo e vi auguriamo di trascorrere una felice
Domenica, il nostro pensiero soprattutto oggi è dedicato a tutti gli abitanti
di Liguria e Toscana, nel nostro piccolo sosteniamo la causa con l’SMS SOLIDALE
da inviare al 45500 fino al 28 Novembre
perché nella ricostruzione il
contributo di ognuno diventa essenziale.
Ingredienti per due persone
300g di Filetto di vitello
Mezza mela Golden
Una Cipolla Bianca
Burro
Semi di finocchio
Vino Bianco
Sale nero di Cipro
Zucchero di canna
Noci
Fate marinare il filetto di vitello nel vino bianco per
circa 15/20 minuti.
In una padella anti aderente fate sciogliere a fiamma alta
una noce di burro e scottate da entrambi i lati il filetto precedentemente
marinato ed asciugato.
A cottura terminata toglietelo dalla padella e tenetelo da
parte, nel fondo di cottura aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela
dorare; successivamente sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà
evaporato aggiungete i semi di finocchio, un cucchiaio di zucchero e un filo
d’acqua e fate “caramellare” la cipolla.
Tagliate la metà mela in fette di mezzo centimetro circa
(lasciando la buccia) e grigliatele su una piastra di ghisa da entrambi i lati.
A questo punto
procedete con la composizione del piatto: sul fondo spennellate la gelatina
Extra di Aglianico di VILLA MATILDE, disponete le fette di mela grigliate e
sopra adagiate in sequenza un cubetto di filetto, la cipolla “caramellata” ed
un quarto di noce. Completate il piatto tritando grossolanamente  il sale nero di Cipro.
… e siccome le ballate
di Manuel Agnelli piacciono anche a Mina, ci ascoltiamo Adesso è facile.
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17 Comments

  1. Pinuccia 30 ottobre 2011 at 14:27

    Fantastica ricetta (tra le vostre migliori), bella canzone. Prossima vacanza insieme, a Cipro?

    Reply
  2. Angela 30 ottobre 2011 at 15:14

    che piatto originale…complimenti

    Reply
  3. Kiara 30 ottobre 2011 at 15:32

    Peccato che l'ora solare non faccia gli stessi effetti anche su mio marito! Eheheheh… scherzi a parte complimenti, è stupendo! E chissà che buono! Baci ragazzi e buona domenica!

    Reply
  4. °Glo83° 30 ottobre 2011 at 17:30

    che bella presentazione!!! 😉

    Reply
  5. giulia 30 ottobre 2011 at 17:34

    Davvero originale, molto chic. Ciao!!

    Reply
  6. Günther 30 ottobre 2011 at 17:54

    una ricetta molto creativa e interessante per l'abbinamento dei sapori

    Reply
  7. stella 30 ottobre 2011 at 18:26

    Che meraviglia questa ricetta! Anche io ultimamente ho accostato le mele a diversi tipi di carne, davvero un buon accostamento, ciao e buon halloween!

    Reply
  8. Vevi 30 ottobre 2011 at 19:49

    Bravissimo Pietro, ricetta eccezionale come sempre! 🙂 grazie a tutti e due per il pensiero alla mia terra, la Liguria ha bisogno di persone come voi, che aiutino a rialzarla, bacioni!

    Vevi 🙂

    Reply
  9. Gemma Olivia 30 ottobre 2011 at 21:14

    Isn't that amazingly delicious? I love your cooking style, it's so different!

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  10. Le Ricette di Tina 30 ottobre 2011 at 21:53

    bellissima presentazione!!complimenti per la ricetta!!anche il mio pensiero và a loro..

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  11. lea 31 ottobre 2011 at 11:59

    Che bella ricetta, mi riuscirà? buona giornata

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  12. Deborah 31 ottobre 2011 at 13:55

    Wow…che spettacolo!! Anche solo dalla foto si capisce che è sicuramente una prelibatezza!

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  13. Jo 31 ottobre 2011 at 15:33

    Adoro l'accostamento frutta-carne………. Complimenti.

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  14. rosa 31 ottobre 2011 at 17:52

    buono buono…da provare!
    rosa

    Reply

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