Cupola di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Siamo a Milano, solo le ore 18 di una calda
giornata d’inizio estate. È Giovedì, uno di quei giorni in cui nel frigo non è
rimasto nessun piatto delle pietanze “salva cena” preparate durante il week end
né tanto meno ingredienti scelti con cura quando ci siamo concessi il lusso di
una spesa fatta con lentezza. Abbiamo invitato degli amici a cena contando
sullo spirito d’improvvisazione di Pietro che in poco tempo riesce a stupirmi
ancora, dopo tanti anni insieme. Una corsa veloce al supermercato per prendere
ingredienti naturali e renderli protagonisti di una portata semplice da
preparare e fresca, perfetta per affrontare la temperatura che sale.
Abbiamo una garanzia su cui poter contare: la Mozzarella
di Bufala Campana DOP Pettinicchio

da accompagnare a un gazpacho con della seppia lasciata marinare; è come se
fossimo al mare, almeno con l’immaginazione. La qualità delle materie prime è
fondamentale quando s’immagina e si realizza un piatto semplice in cui i sapori
devono essere perfettamente legati e abbinati tra loro. Di ricette con la
mozzarella ne abbiamo preparate tante, ma vi assicuro che questa volta
l’effetto sorpresa nel piacere dell’assaggio è garantito.
Pettinicchio_ Quattro
Siamo partiti dalla tradizione per arrivare a
realizzare quella che appare come una candida cupola di Mozzarella di Bufala,
non una qualunque, ma quella Pettinicchio, prodotta esclusivamente con latte
intero fresco pastorizzato proveniente da bufale allevate nelle province di
Salerno e Caserta. Abbiamo preferito non alterare il prodotto inserendolo nel
piatto solo alla fine, così da poterne apprezzare non solo il gusto e la
consistenza, ma anche l’uniforme colore bianco porcellanato. Anche in questo
caso la semplicità ha premiato, noi lo abbiamo pensato e i nostri amici lo
hanno confermato.
Cupola di Mozzarella di Bufala Campana DOP Pettinicchio
Pettinicchio_Cinque
Ingredienti per 4 persone:
400g di Pomodori Datterini maturi
1 Peperone Rosso
1 Cetriolo
1 Cipolla Rossa
1 Spicchio d’aglio
4 Mozzarelle di Bufala Campana DOP da
200g Pettinicchio
1 Seppia fresca
50g di Pane raffermo
1 Limone Biologico
Aceto di Vino Rosso
Olio Extravergine d’oliva
Basilico
Sale
-      
Lavate accuratamente i pomodori datterini e
tagliateli a metà, lasciateli marinare con un filo d’olio extravergine d’oliva,
un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato e
alcune foglie di basilico per almeno un’ora.
Pettinicchio_tre
Pulite la seppia e tagliatela in striscioline
molto sottili, trasferitela in una ciotola e fatela marinare per mezz’ora con
mezzo spicchio d’aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di mezzo
limone.
Ammorbidite il pane raffermo con acqua e un
cucchiaio d’aceto. Tagliate a pezzi il peperone rosso, il cetriolo e la
cipolla, trasferiteli in un frullatore con i pomodori e il pane e frullate fino
a ottenere un composto risultato omogeneo.
Pettinicchio_uno
Trascorso il tempo necessario per le
marinature impiattate disponendo sul fondo del piatto il gazpacho, la
Mozzarella di Bufala Campana DOP Pettinicchio lasciata fuori frigo per almeno
un’ora, le strisce di seppia e completate con le foglie di basilico fresco
tagliate filangè e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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