I nonni sono i custodi del nostro passato, nella loro memoria è possibile ritrovare i racconti di una vita che non avremmo potuto conoscere altrimenti e le emozioni di una famiglia che è cresciuta fino ad arrivare a noi. Lavinia è fortunata, ha nonni che la amano e che nonostante i mille chilometri di distanza cercano di non farle vivere la lontananza come un limite, come una mancanza da colmare. Oggi è la “Festa dei nonni”, è quel giorno in cui ognuno di noi dedica un pensiero, una promessa o un semplice bacio a chi ha fatto loro apprendere qualcosa, che sia una poesia o l’impasto della focaccia, i nonni hanno sempre qualcosa da insegnare.

La ricetta che abbiamo pensato di preparare per festeggiarli è una crema di cicerchie e baccalà, due ingredienti che, esplorando il passato, ci parlano di tradizione e usanze, di segreti antichi e piccoli rituali. Le cicerchie sono coltivate da sempre in Italia in Puglia, Molise, Umbria, nelle Marche e nel Lazio; sono formalmente riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale italiano e vengono per lo più cucinate in profumate e rassicuranti zuppe. Il baccalà è l’altro protagonista del piatto che vogliamo dedicare ai nostri nonni e a tutti quelli che lo diventeranno, prima o poi. É un pesce che si presta ad essere cucinato nei più svariati modi e che è possibile ritrovare nella tradizione gastronomica di diverse regioni d’Italia. Supporto importante per la cottura di quest’ultimo è stato l’abbattitore Fresco di Irinox, di cui abbiamo sfruttato la funzione della cottura a bassa temperatura, perfetta se si vuole ottenere un risultato che ne esalti sapore e morbida consistenza.