Risotto alla Barbabietola

Emozionati e felici: Sabato 19 Maggio alle h 12,30 saremo a
Taste of Milano
per realizzare due ricette con il RISO ACQUERELLO, le
presenteremo nella cucina mobile del Teatro7 che per l’occasione si sposta in
questo grande temporary restaurant che è ormai da due anni il Taste.
Se siete in zona veniteci a
trovare e approfittate dell’occasione per vivere una giornata gustando i piatti
di 11 importanti Chef milanesi e di Atul Kochhar, chef londinese due stelle
Michelin del Ristorante Benares. Ognuno di loro proporrà 3 dei suoi piatti più
identificativi dando la possibilità ai visitatori di gustare più portate a
prezzi decisamente allettanti. Grande novità anche per i più piccoli: un Menu
Kids
per avvicinare proprio tutti al mondo della gastronomia. Condivido e
sostengo fortemente questo aspetto.
Sono oltre 100 le attività tra
cui scegliere come impegnare le giornate da Giovedì 17 a Domenica 20 Maggio,
sul sito www.tasteofmilano.it
troverete tutti i dettagli che vi permetteranno di programmare al meglio ogni
sessione giornaliera. Qui anche info su orari e costi.
Ringraziamo gli instancabili
ragazzi di CIBVS (Christian speriamo non arrivi esausto tanto da non poter
assaggiare il nostro risotto!) che ci hanno coinvolto in questa splendida
esperienza, grazie anche al Teatro7 che ci darà la possibilità pratica di
cucinare e a Livellara il cui piatto sarà protagonista della portata.
E infine GRAZIE a Riso Acquerello che ci ha
dato fiducia e con entusiasmo ha condiviso le nostre ricette, dandoci la
possibilità di realizzare con il loro superbo carnaroli invecchiato 7 anni le
due prelibatezze che stiamo per svelarvi. Durante i giorni del Taste of Milano
potete trovarli presso lo Stand A8 e testare personalmente la bontà del loro
riso e la magia che la storia di questa azienda, nata nel 1935, continua ancora
oggi a trasmettere. Vi basta anche solo stringere tra le mani la lattina in cui
è custodito il riso per rendervi conto della cura del dettaglio che si riserva
a questo prodotto d’eccellenza.
Risotto alla
barbabietola con pecorino su letto di nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:
350g di Riso Acquerello invecchiato 7 anni
2 barbabietole
1 litro di acqua
20g di Grana Padano grattugiato
Un bicchiere di vino bianco
30g di Burro
Olio EVO
Sale
Nero di seppia (20g)
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
Pecorino Romano (scaglie 100g)
Iniziamo lessando e pulendo le due barbabietole, quando
saranno cotte passiamole in un frullatore e rendiamole cremose. In una padella
facciamo scaldare dell’acqua salata che aggiungeremo gradualmente al riso.
Utilizziamo una casseruola per far scaldare un filo d’olio,
tostiamo il riso per qualche minuto e sfumiamo con del vino bianco. Aggiungiamo
pian piano l’acqua facendo attenzione venga sempre assorbita, a metà cottura
incorporiamo la crema di barbabietola. Quando il riso sarà cotto facciamo
mantecare con il burro e il Grana Padano.
Prepariamo il fondo al nero di seppia facendo brasare in un
po’ d’acqua la mezza cipolla in piccoli pezzetti e sfumando con del vino
bianco; aggiungiamo il nero di seppia. Facciamo cuocere qualche minuto e
filtriamo il composto quando avrà raggiunto la densità desiderata. Utilizziamolo
per spennellare il fondo del piatto.
A questo punto impiattiamo il risotto e completiamo
aggiungendo le scaglie di pecorino.
 Questa seconda ricetta ve la suggeriamo come preparazione valida per utilizzare un risotto avanzato, magari, da una cena troppo abbondante.

Arancini con erborinato
su letto di rucola

Ingredienti per 4 arancini
Risotto alla Barbabietola (150g circa)
50g di Formaggio Erborinato
1 uovo
Pan Grattato
Olio di Arachidi
100g di rucola
Mandorle
Olio EVO
Realizziamo delle sfere con il risotto freddo e inseriamo
all’interno un tocchetto di formaggio erborinato, passiamo il risotto prima
nell’uovo e poi nel pan grattato per due volte e immergiamo in abbondante olio
d’arachidi bollente. Quando sarà dorato poggiamolo su carta assorbente.
Nel frattempo prepariamo il pesto di rucola semplicemente
creando la “crema” con un frullatore ad immersione immerso nel suo boccale dove
ci sarà abbondante rucola, le mandorle e un filo d’olio EVO.

Vi salutiamo con Don Pasta, dj, economista e geniale esponente dei foodie nostrani. Live performance per tutti i partecipanti a Taste of Milano 2012 direttamente dall'Auditorium Parco della Musica di Roma.

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8 Comments

  1. christian 11 maggio 2012 at 16:34

    no vabbè… geniali!
    mi raccomando di farmene trovare un piatto a parte per me. No a Ema, ok?

    Reply
  2. La Femme du Chef 11 maggio 2012 at 18:49

    ma questa delizia si potrà assaggiare??? 😉

    è un piatto bellissimo, complimenti davvero!
    ci vediamo presto,
    Claudia

    Reply
  3. Cristiano 12 maggio 2012 at 18:07

    stica!!! mi viene da dire … uno spettacolo. Immagino la dw
    elizia e mi viene l'acquolina ;))

    Reply
  4. Gio 13 maggio 2012 at 17:50

    la presentazione del risotto è semplicemente FANTASTICA!
    non che gli arancini siano da meno 🙂

    Reply
  5. saretta m. 16 maggio 2012 at 16:13

    Quell'arancino con l'interno filante è da censura soprattutto adesso che si avvicina l'ora dell'happy Hour! Delizia!

    Reply
  6. Noe P 28 marzo 2013 at 16:16

    che incanto <3

    Reply
  7. Anonimo 11 gennaio 2015 at 15:29

    CHISSA' COSA COSTA UN RISO DEL GENERE ?

    OCCORRERA' UN MUTUO PERFARLO '

    Reply

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