Il piatto di oggi è tra i più antichi a memoria di uomo pugliese,  sono rintracciabili diverse varianti a seconda del paese e del ceppo famigliare in cui la ricetta viene tramandata. Le costanti, però, sono due: i ceci & la pasta in due consistenze. Poi c’è chi aggiunge le cozze (pochi a dir la verità), chi frulla parte dei legumi, chi crea delle forme particolari nella preparazione della pasta, etc. I “ciciri” sono i ceci, come si può facilmente intuire, la “tria” è la pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro e acqua, la forma che si da è quella di tagliatelle larghe un paio di centimetri. Parte di queste vengono lessate e le restanti sono destinate ad essere fritte; una doppia consistenza che rende queste piatto unico. Il passare degli anni e la necessità di rendere le preparazioni sempre più veloci ed immediate hanno fatto diventare “Ciriri e Tria” quasi una rarità in ristoranti ed osterie.