PRIMO GIORNO

Ho provato a ricordare altri appuntamenti simili nel calendario milanese degli anni passati, ma non mi è venuto in mente nulla, posso a ragion veduta dire che “Cibo a Regola d’Arte” sia unico nel suo genere. Dal 14 al 15 Marzo la Triennale di Milano è stata travolta dai profumi della cucina mediterranea ed ha ospitato chef, appassionati di cibo e giornalisti che hanno avuto la possibilità di immergersi nel mondo del food ed anche wine (grazie ad uno degli sponsor, nostra antica conoscenza, TrentoDoc) per trascorrere delle giornate ricche di incontri e show cooking.

Ammetto di essere spudoratamente di parte, ma il momento che ho aspettato con gioia è arrivato nel primo pomeriggio: il WorkShop “Con le mani in Pasta” tenuto dai ragazzi di Masseria Morrone di Ostuni, aderenti al circuito Masserie Didattiche pugliesi. Raccontare che ho imparato a preparare i biscotti di mandorle a Milano da insegnanti d’eccezione che arrivano dalla città in cui ho frequentato il Liceo ha del paradossale. Sulla Pagina FaceBook Ufficiale trovate tutte le foto, comprese quelle delle mie mani che impastano il profumatissimo composto di mandorle, uova, zucchero, cannella e cioccolato. A proposito di Puglia, vi anticipo un appuntamento che anche in quest’occasione si è ricordato: il 22 Giugno si terrà Masserie Sotto le Stelle, una terza edizione che sarà ricca di sorprese e novità, scoprire il territorio italiano non dovrebbe essere solo un piacere, ma un dovere di ognuno. La conoscenza del patrimonio culturale è l’unico modo che ci permette di apprezzarlo e preservarlo.

Proprio di patrimonio gastronomico si è parlato durante lo show cooking “Ti racconto un piatto della tradizione”, momento che ha chiuso la mia giornata in Triennale. E’ stato mostrato come realizzare delle perfette orecchiette e come condirle con sugo ed involtini di asino, una delizia della Valle d’Itria. A rigor del vero sento di dover fare solo una precisazione, la giornalista che affiancava i ragazzi in questo ultimo incontro ha espresso un paio di considerazioni che da pugliese non posso né condividere né tantomeno non precisare. La prima: se non trovate la semola  rimacinata (eventualità remota, c’è anche in grande distribuzione) non usate assolutamente il semolino, piuttosto usate una farina di grano duro. La seconda: gli oli del Sud non sono “tutti forti”, così semplicisticamente parlando, c’è una tale varietà di cultivar che liquidare il discorso in una lapidaria considerazione è davvero misero. Ma queste sono osservazioni personali, i dibattiti e il confronto sono costruttivi anche per questo.

Domenica 24 ci aspetta un’altra bellissima giornata a Cibo a Regola d’Arte, seguiteci su Twitter @SingerFood & @Pietrosfood vi racconteremo ogni dettaglio e magari riusciremo anche ad immortalare lo chef italiano più temuto dai concorrenti di MasterChef.

SECONDO GIORNO

Il mio secondo giorno, durante la sessione presso il Museo della Scienza e della Tecnica in Via Olona, non poteva iniziare in modo migliore: mani in pasta e orecchiette come fossi a Brindisi durante una Domenica mattina in famiglia. Semola ed acqua a temperatura ambiente, questi gli ingredienti che racchiudono in sé la tradizione di una preparazione con radici lontane, un formato di pasta che rappresenta la Puglia, la terra e l’amore per la cucina.

Ci vuole pazienza, cura e soprattutto pratica, lo ha spiegato bene il nostro insegnante barese che di orecchiette ne avrà fatte tante fin da bambino, un po’ come tutti i nati nella nostra meravigliosa regione. Affiancare le nonne in questa preparazione è sicuramente uno dei momenti che accomuna l’infanzia se nati lì. Accanto alla mia postazione c’erano alcune signore che non riuscivano a realizzare la classica forma, il motivo era uno soltanto: l’impasto troppo morbido, ma è un elemento che si può imparare a riconoscere solo se si ha percezione di quella che deve essere la consistenza, prima che si cominci a realizzarle.

Dalle orecchiette all’aperitivo in un attimo, nella sala centrale ho seguito l’appuntamento promosso da Crodino, uno degli sponsor dell’iniziativa. Pochi minuti per acquisire tante idee su come poter personalizzare il proprio cocktail analcolico. E’ sufficiente aggiungere lime, zucchero di canna e menta per un Crodinho perfetto, che strizza l’occhio all’alcolica capirinha; per un Crodino Orange basta spremere un’arancia rossa profumatissima e per un drink molto pink fragole e limone pestate. Pochi ingredienti da aggiungere per soddisfare i gusti di tutti i nostri amici, ho preso appunti e il prossimo aperitivo sarà speciale.

Prima di andar via in una piovosa serata ho assistito alla master class di Luigi Taglienti, chef del Ristorante Trussardi alla Scala, un interessante racconto sulle origini della sua cucina, su quanto sia importante per lui la valorizzazione delle materie prime considerate povere e gli abbinamenti che queste possono far  realizzare. Una su tutte la zuppa di frattaglie, affiancata nel piatto da una spuma di cipolla che custodisce in sé il sapore autentico della ricetta tradizionale di Bocuse.

La possibilità di immergersi nella cucina dei nomi noti della ristorazione attraverso le parole è sicuramente una delle occasioni che, durante iniziative come questa, non ci si può lasciar scappare.